به نقل از «فرارو»

جهان غذا در قطر؛ نقش واردات ادویه‌ و مواد اولیه در آشپزی سنتی

تاریخ انتشار: ۴ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۳۲۴۳۹۳

غذای هر کشور طعم فرهنگ و زندگی مردم آن کشور را دارد. طعم غذاهای بومی قطر نیز در نتیجه دادوستد تجاری و فرهنگی اهالی این کشور با مردمان ملل دیگر است.

قهوهٔ عربی؛ طعمی متفاوت برای ذائقه‌ای متفاوت

به گزارش یورونیوز، سرآشپز معروفی گفته: «دستور غذا به‌خودی خود روح ندارد، شمای آشپز باید به آن روح و جان بدهید» و این کار در آشپزی ملل مختلف با ترکیب مواد اولیه اتفاق می‌افتد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

غذای هر کشور طعم فرهنگ و زندگی مردم آن کشور را دارد. در قطر هم جز این نیست، و طعم غذاهای بومی این کشور در دادوستد با دیگر ملل پدید آمده‌اند.

قهوهٔ عربی قهوه احتمالا با همهٔ قهوه‌هایی که تا کنون خورده‌اید فرق دارد. این نوشیدنی رنگی مایل به زرد روشن دارد و طعمش خامه‌ای و لطیف است و کمی هم ادویه تند دارد.

خالد الرایض کارآفرین و کارشناس قهوه می‌گوید:‌ «قهوهٔ ما از یمن می‌آید، رنگش زرد است چون خیلی کم آن را تفت می‌دهند، ما قهوه را با هل و ادویه دیگر ترکیب می‌کنیم و بنابراین بوی کافئین با این عطرها مخلوط می‌شود.»

تجارت ادویه؛ بازاری که همچنان داغ است

رندا می‌گوید که‌ قطر چون کویری است خودکفا نبوده، و محصولات مختلف غذایی را از جاهای دیگر وارد کرده.

غذاهای سنتی قطر با تأثیر محصولات مختلف جهان در طول قرون‌ شکل گرفته‌اند. ادویه‌هایی نظیر زنجبیل، بادیان و فلفل سیاه از راه دریا، از شبه‌جزیرهٔ هند به اینجا آمده‌اند. زیره و سیر از کویرِ شام، و لیموی سیاه از عمان می‌آید، و با این‌که اینها در آشپزی قطر جاگیر شده‌اند میل به کشف و وارد‌ کردن ادویه و غذاهای تازه همچنان در کار است.

هر سال صدها فروشنده محصولات کشورشان را که شامل ادویه‌های تازه، غذاهای خاص و حتی عود و زیورآلات و صنایع دستی می‌شود در بازار تابستانی کاتارا ارائه می‌کنند. این بازار که به مدت دو هفته برگزار می‌شود این امکان را به ساکنان قطر می‌دهد که خوارکی‌های خوشمزه فراوانی را بچشند و به خانه ببرند.

یونس قَلاب یمنی استاد تلفیق ادویه‌هاست، و بیش از یک دهه است که بهترین محصولاتش از جمله ادویهٔ مخلوط و عسل را در این بازار عرضه می‌کند. سیهام کارشناس ۷۸ سالهٔ تغذیه عاشق خوراک‌های ارگانیک است و در مزرعه‌‌اش در شمال لبنان، محصولاتی نظیر پنیر و روغن زیتون و نان تولید می‌کند. کسانی نظیر سیهم و یونس اقلام خوراکی خوشمزه‌شان را سال آینده هم اینجا عرضه می‌کنند؛ چه پنیر ارگانیک لبنان باشد چه عسل ممتاز یمن.

تهیهٔ‌ غذاهای سالم با بهبود دستور پخت غذاهای سنتی

رندا شیخ، کارشناس غذا چهار نوع از انواعِ فراوان غذاهای قطری‌ را معرفی می‌کند: مکبوس که نوعی ادویه‌پلو با مرغ یا گوشت است، سالونا که نوعی تاس کباب عربی به شمار می‌رود، مضروبه که پورهٔ مرغ و سبزیجات است، و هریسه که نوعی حلیم است و تهیه‌اش وقت زیادی می‌برد.

از سوی دیگر، نور المزروعی سرآشپز قطری است که حساسیتش به برخی خوراکی‌ها سبب شده دستور تهیهٔ برخی از همین غذاهای سنتی را بهبود ببخشد. او می‌گوید: «شاید برای شما عجیب باشد، اما همین غذاهای سنتی را وقتی به شیوهٔ درستی بپزیم هم سالم‌اند و هم غذای همهٔ خانواده.»

او دربارهٔ انگیزهٔ کارش می‌گوید: « بعضی‌ها دنبال کربوهیدرات‌های متفاوت و سالم‌اند. من سعی کردم این غذا را با کینووا و گندم سیاه درست کنم، و حاصلش خیلی خوب شد. نباید کسی غذایی را ببیند و چون حساسیت غذایی دارد نتواند آن را بخورد. بنابراین به‌نظرم شما حق دارید غذا بخورید، یعنی به‌شیوه‌ای غذا بخورید که با آلرژی‌تان تداخل نداشته باشد. پس غذاهای من شامل افراد بیشتری می‌شود.»

منبع: فرارو

کلیدواژه: قطر جهان غذا قهوه عربی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل غذاهای سنتی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۳۲۴۳۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۴ ادویه ضد آلزایمر

به گزارش «تابناک» به نقل از اطلاعات آنلاین،، مراقبت از بدن، فعال ماندن و تغذیه خوب به اندازه حفظ سلامت مغز مهم است. همه می‌خواهند از سلامت مغز خود برخوردار باشند، اما با افزایش سن، پیر شدن مغز نیز کاملاً طبیعی است. غذا بر حافظه، شناخت، خلق و خو و تمرکز تاثیر می‌گذارد، بنابراین یکی از بهترین راه ها برای تقویت سلامت مغز، غذا است.

مت وبستر، متخصص مواد غذایی و بنیانگذار Seasoned Pioneers، چهار مورد از بهترین ادویه‌هایی را که می‌توانند سلامت مغز را تقویت کنند، فهرست کرده است.

زنجبیل

زنجبیل نه تنها به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند، بلکه یک ادویه قدرتمند در مورد سلامت مغز است. به گزارش بریستول لایو، زنجبیل حاوی صدها ماده شیمیایی گیاهی است که همگی در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کنند.

زنجبیل از مغز در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.

زنجبیل سطح مواد شیمیایی مغز سروتونین و دوپامین را افزایش می‌دهد (سطح پایین این مواد شیمیایی با افسردگی مرتبط است).

زنجبیل ممکن است به کند کردن پیشرفت بیماری آلزایمر کمک کند.

زردچوبه

ترکیب اصلی آن، کورکومین، دارای خواص محافظت کننده عصبی است که به حفظ وضوح مغز کمک می‌کند. به تقویت عملکرد حافظه، کاهش مه مغزی و بهبود شناخت کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که کورکومین باعث افزایش سطح هورمون رشد BDNF می شود که در بیماران آلزایمر کاهش می‌یابد.

دارچین

دارچین، یک ادویه کلاسیک، مملو از آنتی اکسیدان هایی است که از تجمع پروتئین در مغز مرتبط با بیماری آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می کند. این ادویه نه تنها یادگیری و شکل گیری خاطرات جدید را تقویت می کند، به نورون ها کمک می کند تا ارتباطات جدید ایجاد کنند، بلکه این ادویه همچنین دارای آنتی اکسیدان بالایی است که از مغز در برابر آسیب های ناشی از استرس محافظت می کند.

فلفل سیاه

فلفل سیاه، یکی از پرمصرف ترین ادویه ها در سطح جهان، برای سلامت مغز نیز فوق العاده است. ترکیب دارویی اصلی آن، پیپرین، مملو از آنتی اکسیدان است.

این آنتی اکسیدان از سلول‌های سالم مغز در برابر آسیب محافظت می‌کنند. فلفل سیاه همچنین با تحریک مسیرهای شیمیایی به مغز، عملکرد شناختی و حافظه را تقویت می کند.